Recette du chef Paul Gueny 🙏🏽
Ingrédients : pour 4 personnes
- 2 tasses d’amandes (270 g)
- 1 tasse de noisettes (100 gr)
- 15 dattes Medjool
- 1 tasse de cacao cru (85 gr)
- Zeste d’orange Bio
- 1 grosse pincée de fleur de sel
- Glaçage au cacao cru:
- 1 tasse de cacao cru (85 gr)
- Sirop d’agave ou Ă©rable (145 gr)
- 1 demi tasse d’huile de coco fondue (75 gr)
Préparation :
👉 Pour une meilleure digestion, je fais tremper les oléagineux la veille. Le trempage permet de réduire l’acide phytique, un antinutriment qui peut limiter l’absorption de certains minéraux comme le calcium, le fer et le magnésium.
- Égoutter et sécher les noix (amandes et noisettes) après trempage. Les mixer avec la pincée de fleur de sel jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.
- Ajouter la tasse de cacao cru, le zeste d’orange ainsi que les dattes (préalablement dénoyautées). Mixer à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Transvaser la pâte à brownie dans un saladier, ajouter la demi-tasse d’huile fondue et bien malaxer l’ensemble.
- Tasser la pâte dans un moule à fond amovible ou, à défaut, dans un moule tapissé de film alimentaire.
- Pour le glaçage, mixer tous les ingrédients au blender jusqu’à obtenir une ganache lisse.
- Décorez avec des morceaux d’amandes grossièrement coupés, un peu de zeste d’orange et une pincée de cacao cru en poudre, si vous le souhaitez. Ou laissez libre cours à votre imagination et créez une décoration qui vous ressemble!.
- Laisser prendre au froid : 2 heures au réfrigérateur ou 30 à 45 minutes au congélateur avant de déguster.
💡 Astuce santé : Faire tremper les oléagineux avant utilisation améliore leur digestibilité et optimise l’assimilation des nutriments essentiels.
Dites-moi en commentaire si vous testez la recette et partagez vos idées de décoration ! Et bien sûr, n’hésitez pas à poser vos questions. Bonne dégustation 🥰!
